铁观音：发酵程度与属性的完美对应(铁观音是寒性是温性)

　
作为中国十大名茶之一，铁观音在茶叶品种和制作工艺上有着悠久的历史。铁观音的发酵程度不同，味道和属性也相应有所差异。下面我们来详细了解铁观音的发酵程度与属性。

1. 清香型铁观音

清香型铁观音的发酵程度在20%左右，口感清淡，舌尖略带微甜，偏向现

代工艺制法。目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

2. 浓香型铁观音

浓香型铁观音的发酵程度在23-30%之间，口味醇厚，香气高长，比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

3. 陈香型铁观音

陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

4. 炭焙的铁观音

炭焙的铁观音是浓香型铁观音的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

总结：

铁观音的发酵程度不同，属性也就相应不同。清香型和浓香型铁观音属于半发酵茶叶，口感偏向清淡和醇厚。陈香型和炭焙型的铁观音属于后发酵茶叶，口感醇厚、香气持久。根据个人口味和喜好，选择合适的铁观音品种，既能享受茶叶的美味，又可品味其中的文化底蕴。